11.11.2025. Bogotá

Pensar en la comida más allá de lo cotidiano —como algo más que un acto automático de supervivencia o costumbre— exige sensibilidad y una mirada creativa. Jeferson García es un ejemplo de cómo volver a los ingredientes es también volver a la magia de la comida. En 2024 fundó Afluente en Chapinero, Bogotá: un espacio que traduce su recorrido, su curiosidad y su constante búsqueda de renovación. Aquí, la cocina se transforma en un laboratorio gastronómico donde se investiga, se crea y se aprende.

Thinking about food beyond the everyday —as something more than an automatic act of survival or habit— demands sensitivity and a creative gaze. Jeferson García exemplifies how returning to ingredients also means returning to the magic of food. In 2024, he founded Afluente in Chapinero, Bogotá: a space that translates his journey, curiosity, and constant pursuit of renewal. Here, the kitchen becomes a gastronomic laboratory —a place of research, creation, and learning.

El nombre Afluente proviene de la idea de los ríos y sus confluencias: corrientes que se encuentran y dan origen a algo más grande. Desde ahí nace la inspiración del restaurante, donde cada plato habla de conexión: ¿cómo los ingredientes se enlazan a través del agua, desde las distintas alturas del territorio? ¿Qué historias fluyen entre ellos y cómo traer esa sabiduría ancestral al presente?

The name Afluente comes from the idea of rivers and their confluences: currents that meet and give rise to something greater. From there emerges the restaurant’s inspiration, where each dish speaks of connection: How do ingredients intertwine through water, from the different altitudes of the territory? What stories flow between them, and how can we bring this ancestral wisdom into the present?

“Afluente es un restaurante que se basa en investigar los páramos y la conectividad entre el agua y la despensa de Colombia. Su visión es concientizar sobre la importancia de los páramos como fábricas de agua y fuente principal de los afluentes que alimentan nuestros productos y visibilizar a los campesinos del país».

“Afluente is a restaurant grounded in the study of Colombia’s páramos and the connectivity between water and its pantry. Its vision is to raise awareness about the importance of the páramos as water factories and as the main source of the tributaries that nourish our products, while making visible the country’s farming communities.”

Afluente reúne el conocimiento que Jeferson ha cultivado en su paso por cocinas del mundo. En Bangkok comprendió cómo los sabores pueden converger en un solo plato; en Lima, la técnica como lenguaje; y en Dinamarca, la estética como parte integral de la experiencia. Su trayectoria incluye restaurantes de referencia internacional como Boragó, 99 y 040 en Chile, Central en Perú, Gaggan y GA en Tailandia, y Amass, Jordnær, Alchemist, Kadeau y Relae en Dinamarca: todos marcados por la experimentación, la investigación y la creatividad.

Afluente gathers the knowledge Jeferson has cultivated throughout his journey in kitchens around the world. In Bangkok, he learned how flavors can converge in a single dish; in Lima, technique became a language; and in Denmark, he discovered aesthetics as an essential part of the experience. His career includes internationally renowned restaurants such as Boragó, 99, and 040 in Chile, Central in Peru, Gaggan and GA in Thailand, and Amass, Jordnær, Alchemist, Kadeau, and Relae in Denmark —all marked by experimentation, research, and creativity.

Con menos de un año de apertura, Afluente ya fue incluido entre los mejores restaurantes de América Latina según The World’s 50 Best (2024). En 2025, Jeferson recibió un cuchillo en la gala de The Best Chef Awards en Milán, consolidando su lugar en la escena gastronómica internacional. Afluente es un proyecto que combina innovación culinaria y conciencia social. Jeferson trabaja de la mano de comunidades campesinas, resaltando el origen de cada ingrediente y su conexión con el territorio. En su cocina, la naturaleza, la técnica y la memoria confluyen en una misma corriente.

With less than a year since its opening, Afluente was already listed among the best restaurants in Latin America by The World’s 50 Best (2024). In 2025, Jeferson received a knife at The Best Chef Awards gala in Milan, cementing his place in the international culinary scene. Afluente is a project that intertwines culinary innovation with social awareness. Jeferson works hand in hand with rural communities, highlighting the origin of each ingredient and its connection to the land. In his kitchen, nature, technique, and memory flow together in a single current.