© Sorella

Sorella es la hermana irreverente de Cacio & Pepe. Su chef Juan Pablo Parra, quien regresó al país hace varios años después de formarse en España, Suecia y Estados Unidos, tuvo un primer restaurante underground especializado en quesadillas de autor llamado “Chidas”. Esta experiencia en el mercado gastronómico colombiano, sumada a su formación internacional lo prepararon para tiempo después, encargarse de la exitosa renovación del menú de Cacio & Pepe, asociarse con el grupo Takami y abrir junto a Andrés Encinales, Sorella, una propuesta gastronómica donde se percibe el amor por la comida italiana y la libertad creativa.

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Juan Pablo y Andrés empezaron de una manera casi espontánea lo que sería su proyecto. Los restaurantes italianos de Nueva York fueron una referencia, pero lo más importante fue comprender el lugar donde se encontraban: Chapinero; una zona restaurantera abierta y cercana. Esto les permitió pensar en Sorella como “el italiano del barrio” y desafiar las convenciones de lo que debería hacerse para abrir el restaurante de una marca reconocida. El arquitecto Santiago Muñoz fue consecuente con la libertad que identificaría la cocina del lugar; levantó el piso, rehizo las paredes y logró recrear un lugar con un diseño acogedor y contemporáneo en esta hermosa casa que parecía caerse a pedazos.

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Sorella abrió sus puertas en marzo de 2020, para cerrar dos semanas después por las determinaciones de salud pública durante la pandemia. Esto cambió sus planes y acrecentó sus dudas, pero decidieron tomar los meses que estuvieron cerrados como un tiempo para rediseñar y hacer del lugar, uno que fuera aún más especial. Hicieron una segunda apertura en octubre del mismo año y desde entonces vienen ganándose con paciencia y determinación un espacio en el corazón de la gente que los rodea, del barrio. “Sentimos que la gente nos quiere y el equipo de trabajo se siente bien en el restaurante. Poco a poco Sorella se ha convertido en el escenario para recuperar lo que sentíamos perdido”, dice Juan Pablo. 

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«Aunque partimos de una propuesta muy fresca de comida italiana, Sorella no sigue una única corriente gastronómica. Hay una reinvención de clásicos italianos, libertad en su aproximación a lo tradicional y la decisión consciente de potenciar lo que sabemos hacer mejor» continúa Juan Pablo, así que pueden sorprenderse con algunos platos que recuerdan su relación con la cocina sueca o norteamericana. 

¿Recomendaciones? La Ensalada de Radicchio, cuyas hojas son las mejores. Nuestra proveedora es especial, nos escucha y logra que sus productos lleguen a un punto excepcional; el Rigatoni con Mariscos, con pasta fresca y jerez, como esa preparación que refleja mis años en España; y por supuesto la Pizza Margherita, con salsa de tomates rostizados San Marzano.