24.03.2026. Lima
En la lista de los diez mejores restaurantes del mundo, según la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, aparece uno de los pocos nombres femeninos: Pía León, al frente de Kjolle. Con más de quince años de trayectoria en la cocina, comenzó en Central, uno de los restaurantes más reconocidos de América Latina, donde trabajó durante una década y ascendió rápidamente hasta convertirse en jefa de cocina, rol que ha desempeñado por más de diez años. Hoy continúa vinculada a este proyecto junto a Virgilio Martínez, y también a MIL Centro, un espacio de investigación y cocina ubicado en el Valle Sagrado de los Andes peruanos que explora la relación entre territorio, biodiversidad y saberes locales.
Among the world’s top ten restaurants, according to the 2025 edition of The World’s 50 Best Restaurants, there is one of the few female names: Pía León, at the helm of Kjolle. With more than fifteen years of experience in the kitchen, she began at Central, one of the most renowned restaurants in Latin America, where she worked for a decade and quickly rose to become head chef, a role she has held for over ten years. Today, she remains involved in this project alongside Virgilio Martínez, as well as at MIL Centro, a research and dining space located in Peru’s Sacred Valley that explores the relationship between territory, biodiversity, and local knowledge.
Kjolle surge en paralelo como un espacio propio, donde puede trazar su propio camino. Es una propuesta que pone en el centro la experiencia gastronómica, la sensibilidad por las artes y las artesanías, y la construcción de comunidad, pero también una forma de entender la cocina desde un lugar más atento al proceso, al territorio y a las relaciones que lo hacen posible. El menú se arma a partir de ingredientes que hablan del territorio: ají, maíz, corvina, tubérculos andinos, cacao, entre otros. Hay una atención clara en el origen de cada producto y en las relaciones que hay detrás de ellos. En ese proceso ha sido importante Mater, la plataforma de investigación que Pía lidera junto a Malena y Virgilio Martínez, enfocada en explorar ingredientes, ecosistemas, saberes locales, arte y cultura.
Kjolle emerges in parallel as her own space, where she can forge her own path. It is a proposal that places gastronomic excellence, an appreciation for the arts and craftsmanship, and the building of community at its core, while also approaching cuisine from a perspective that is more attentive to process, territory, and the relationships that sustain it. The menu is built around ingredients that speak of the territory: ají peppers, corn, corvina, and Andean tubers, cacao, among others. There is a clear attention to the origin of each product and the relationships behind them. In this process, Mater has been key, a research platform led by Pía together with Malena and Virgilio Martínez, focused on exploring ingredients, ecosystems, local knowledge, art and culture.
El espacio acompaña sin imponerse. La cocina abierta deja ver al equipo trabajando y hace que todo se sienta más cercano, mientras que las piezas hechas con artesanos locales suman desde lo material y lo simbólico. En Kjolle no hay algo que se robe toda la atención. Todo convive orgánicamente: los ingredientes, el espacio, las personas, el trabajo detrás. Más que una experiencia gastronómica, lo que queda es una forma de entender la cocina desde el vínculo con el territorio y con quienes están detrás.
The space supports without imposing. The open kitchen lets you see the team at work and makes everything feel more immediate, while the pieces made with local artisans add both materially and symbolically. At Kjolle, nothing steals all the attention. Everything coexists organically: the ingredients, the space, the people, the work behind it. More than a gastronomic experience, what stays with you is a way of understanding cooking through its connection to the territory and to the people behind it.
