Restaurante Kai en Medellín © Mateo Soto
Tanto en Bogotá como Medellín ha ido creciendo en los últimos años la cultura en torno a la gastronomía. Cada vez la gama de restaurantes es más amplia y ofrece una mayor variedad de opciones, pero sobre todo se ha convertido en un terreno fértil en el que todos los días se está proponiendo e innovando. Encontramos en estas dos ciudades una riqueza de espacios que nos remiten a culturas y herencias gastronómicas de todos los rincones del mundo y del territorio nacional. Para todos los gustos y ajustándose a los distintos presupuestos y ocasiones, todas estas opciones tienen en común el amor por la buena comida, que honran en cada uno de sus platos, y la intención de brindar a sus comensales un producto fresco y de calidad. EXCLAMA habló con las cocinas y los Chefs que dirigen estos restaurantes para que nos compartieran sus platos favoritos. Lo invitamos a que conozca estas propuestas, cada una auténtica y especial a su manera, para que su estadía en casa no sea una excusa para regalarse y regalarle al otro una experiencia gastronómica y cultural sin igual.
EN BOGOTÁ
Salvo Patria
Restaurante Salvo Patria ubicado en el corazón de Chapinero © Salvo Patria
Comprometidos con lo local, este restaurante ofrece una amplia gama de platos que honran la diversidad, la abundancia y la riqueza del territorio y los sabores colombianos. Ofrecen un producto de alta calidad, con servicios y recetas innovadoras en las que emplean comida siempre fresca, con productos de agricultura limpia y de productores locales. Utilizan lo que está disponible en el mercado, razón por la cual los platos de temporada van cambiando cada semana de acuerdo a las cosechas y disponibilidad de los suministros, lo que a su vez se ve reflejado en la creatividad y originalidad de sus platos. Su sello de autenticidad y sostenibilidad está presente en cada uno de sus productos, y han ingeniado la manera de llevar la magia de su cocina y su local a las casas sin perder la esencia que siempre los ha caracterizado.
Porchetta adobada con hierbas y especias © Salvo Patria
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Para los fines de semana el plato recomendado es la Porchetta, una preparación típica italiana de carne magra y panza de cerdo crocante adobado con hierbas y especias. Es un plato para dos personas y va acompañado de zanahorias enchiladas, papas nativas y mojo de cilantro.
WhatsApp: (+57) 305 3902584
Fijo: (+57 1) 7026367
Correo electrónico: 123xmi@salvopatria.com
Dirección: Calle 54A # 4-13
Bogotá
Mi Casa en Tu Casa por Leonor Espinosa
Restaurante Leo en el Barrio La Macarena de Bogotá © Restaurante Leo
La aclamada chef nacional Leo Espinosa vuelve con un innovador concepto para llevar la creatividad, la tradición, el territorio y los sabores más exóticos de Colombia y Asia a la mesa de su casa. Mi Casa en Tu Casa es una plataforma que ofrece una selección de las mejores creaciones de esta Chef tras una larga trayectoria culinaria, fusionando sabores asiáticos y locales para que usted pueda hacer un viaje por estas culturas sin tener que moverse de su casa.
Costillar de Cerdo en BBQ de tomate © Mi Casa en Tu Casa por Leonor Espinosa
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Mi Casa en Tu Casa el plato que recomiendan para los fines de semana es el Costillar de Cerdo en BBQ de tomate, que viene acompañado con una lasaña de papa chorreada y arroz frito. Un plato muy completo y lleno de sabor ideal para compartir en grupos de cuatro personas.
WhatsApp: (+57) 315 3961975
WhatsApp: (+57) 315 5289325
Correo electrónico: admin@restauranteleo.com
Restaurante Virtual
Take Away: Restaurante Leo – Calle 27B # 6-75
Bogotá
WAKEI Sushi-Izakaya
Restaurante WAKEI Sushi-Izakaya
Este izakaya japonés trae a Colombia las más auténticas y tradicionales recetas del oriente, ofreciéndole a sus clientes una experiencia gastronómica exótica, diferente a la que pueda ofrecer cualquier otro restaurante en la capital. En un local sencillo y modesto a espaldas de la Zona G se esconde este universo culinario colmado de sabores verdaderamente especiales, con comida fresca, porciones generosas, y platos hechos con mucha paciencia, dedicación y amor, lo que ha convertido a WAKEI en el mejor representante de la comida japonesa en Bogotá.
Variedad de Nigiri que incluye seis diferentes tipos de pescado © Bogotá Eats por Alejandro Escallón
¿Qué probar? La Casa recomienda:
El plato más popular es el tradicional Nigiri, nativo de Japón, que consiste en una base de arroz prensado en forma cilíndrica cubierto con finas láminas de pescado crudo en la parte superior. Vienen seis unidades, cada una con un tipo de pescado diferente escogido por el sushero de acuerdo a la disponibilidad de estos.
WhatsApp: (+57) 316 5241783
Dirección: Carrera 3B # 64-31
Bogotá
Gordo Brooklyn Restaurant Bar
Comedor del Gordo Bar en la Zona G de Bogotá
Inspirados en el barrio de Brooklyn en Nueva York, Gordo ofrece la mejor selección de platos de la cocina norteamericana combinados con un estilo descomplicado y divertido. En su menú podrá encontrar las mejores Burger de la capital entre una amplia variedad de entradas, platos principales, postres y bebidas, todos marcados con un sello de calidad, que combina ingredientes frescos con recetas auténticas, cargadas de sabor y júbilo.
Gordo Burger © Gordo Brooklyn Restaurant Bar
¿Qué probar? La Casa recomienda:
El plato célebre de la casa, la Gordo Burger, tiene una receta tradicional con rodajas de queso cheddar americano y bacon crocante que es procesado directamente en el restaurante.
WhatsApp: (+57) 313 8812331
Fijo: (+57 1) 3455769
Fijo: (+57 1) 3145517
Direcciones:
Zona G: Carrera 4A # 66-84
Centro Comercial Parque La Colina – 3er Piso – Local LB02
Zona T: (Gordito Bar) Calle 82 # 12 – 72
Bogotá
El Pantera Taquería
Taquería El Pantera en el Barrio Quinta Camacho de Bogotá © El Pantera Taquería
Inspirado en las tradicionales taquerías de barrio del Distrito Federal, El Pantera traslada a Bogotá lo mejor de la herencia gastronómica mexicana. Sus platos son artesanales, auténticos y de excelente calidad y sabor, pero sobre todo, son platos que traducen en ellos la fuerza y la tradición milenaria de la cocina, técnicas y sabores aztecas. Vale la pena probar la variedad de tacos que ofrecen pues cada uno instiga una experiencia distinta: las tortillas de maíz tienen un sabor autóctono y fresco al igual que cada uno de los ingredientes que emplean.
Tacos de chicharrón ahumado bañado en salsa de guayaba © El Pantera Taquería
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Los dos platos más populares de esta taquería son los tacos de chicharrón ahumado bañados en salsa de guayaba y chile morita, y la torta de cochinita pibil, un sándwich de cochinita con alioli, aguacate, cebollas encurtidas, queso y ensalada.
WhatsApp: (+57) 317 3721265
Correo electrónico: elpanteratacos@gmail.com
Direcciones:
El Nogal: Calle 77A # 12-26
Bogotá
Casa Lėlytė
Hotel Boutique Casa Lėlytė en la Zona G de Bogotá © Grupo Comidín
Este hotel boutique ha traído a Bogotá una novedosa manera de relacionar la comida con el arte, la cultura y el diseño, a través de una experiencia gastronómica que involucra todos los sentidos simultáneamente. Sus recetas son a base de plantas y ofrecen una amplia variedad de platos vegetarianos y veganos acompañados de bebidas artesanales. Son una opción sana, refrescante y sostenible, que invita a descubrir los sabores naturales de los alimentos y a tener un estilo de vida más consciente a través de un ejercicio culinario experimental e innovador.
Pizza a la leña © Casa Lėlytė
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Casa Lėlytė nos recomiendan la Pizza a la Leña, una opción que viene con dos quesos vegan, portobello y zucchini parrillados, tomates secos, rúgula, pesto y salsa pomodoro. Todos los ingredientes son frescos y esta receta artesanal no solo cautiva a los clientes por su sabor sino además por ser una opción saludable y sostenible.
WhatsApp: (+57) 321 891-3364
Correo electrónico: calelyte@gmail.com
Dirección: Calle 64 # 3A-29
Bogotá
Café Bar Universal
Café Bar Universal en Bogotá © Simón Bosch
Ambientado al estilo de los cafés contemporáneos europeos, en este espacio va a encontrar unas recetas y platos cargados de magia, donde destacan los sabores e ingredientes locales, siempre frescos y de la más alta calidad, que están sujetos a los alimentos de temporada, lo que hace que su menú sea versátil y cada visita –o pedido a casa-, una sorpresa. Sus platos plasman la diversidad y riqueza del territorio colombiano, en especial de la región Pacífica, que a su vez combinan con el diseño, la amplia colección de obras de arte y la música en vivo que llenan de ritmo y alegría la sala de Café Bar, dándole un matiz tropical y acogedor a este bistró.
Paletilla de Cordero Lechal © Bogotá Eats por Alejandro Escallón
¿Qué probar? La Casa recomienda:
El plato célebre de Café Bar es la Paletilla de Cordero Lechal, que viene acompañado con hummus, hierbabuena y unos trozos de pan.
WhatsApp: (+57) 321 3388723
Fijo: (+57 1) 6943435
Dirección: Calle 65 # 4A-76
Bogotá
Mesa Franca
Restaurante Mesa Franca en Chapinero Alto © Mesa Franca
Como su nombre lo sugiere, Mesa Franca es un espacio pensado para compartir. La propuesta de comida es innovadora, y utilizan únicamente ingredientes frescos y locales obtenidos directamente del campo colombiano. Sus recetas han ganado fama al ser cocina de autor que logra recrear los sabores tradicionales a través de propuestas contemporáneas y creativas que conservan la esencia original, evolucionando así la herencia gastronómico del país. Cada plato es balanceado, saludable y de muy buen sabor, que junto con la atmósfera del lugar hacen de esta una experiencia que valga la pena vivir y repetir.
Crudo de Mar elaborado con pesca de la temporada © Renata Bolívar @renatabolivar
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Los Chefs de Mesa Franca nos recomiendan probar dos de los platos favoritos tanto de ellos como de los comensales, el Crudo de Mar, hecho con pesca de temporada, leche de tigre de tatsoi ahumado, cítricos, aguacate y quinua tostada, y las Shiitakes Horneadas, que vienen con yogurt de cabra y manzana, duraznos y arracacha crocante.
WhatsApp: (+57) 322 3471001
Fijo: (+57 1) 8051787
Correo electrónico: mesafrancag@gmail.com
Dirección: Carrera 6 # 55-09
Bogotá
Canasto Picnic
Canasto Picnic sede Quinta Camacho © Canasto Picnic
Comer saludable nunca fue tan rico y variado como en este restaurante con su propuesta de “comida consciente” basada en el equilibrio nutricional de las preparaciones, uso de ingredientes locales, preparación responsable de los alimentos y reducción del impacto medioambiental. Su amplia carta es perfecta no solo para cualquier momento del día si no para personas veganas, vegetarianas o quienes incluyen proteína animal en su alimentación pero lo quieren hacer cada día más sanamente.
Su oferta incluye desayunos, platos de brunch que se sirven todo el día, una gran selección de sánduches y ensaladas, hamburguesas para todos los gustos, raciones para compartir y postres saludables. Tienen también kits especiales para regalar o disfrutar en momentos especiales como cajas de picnic con mantel, desayunos sorpresa con flores y mensajes personalizados; y kits para hacer hamburguesas en casa.
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Hamburguesa Pesto © Canasto Picnic
Hamburguesa de res con pesto, pimentones rostizados, mermelada de cebollas, zucchinis, zanahorias a la parrilla y queso mozzarella.
Whatsapp: 313 8282547 Contacto de pedidos (solo por whatsapp)
Direcciones: Cll 88 No 13a – 51, Cr 10a No 69a -16 y Cr 18c No 109 – 35 (Zona Container)
Bogotá
La Monferrina
La Monferrina en La Macarena, barrio de gran riqueza cultural y gastronómica en la capital
La Monferrina recrea lo mejor de la cocina italiana en Bogotá. Ubicado en el barrio La Macarena, este acogedor local tiene un carácter cálido, íntimo y casero, que evoca las tradicionales trattorias italianas. Todos sus platos son a base de pastas frescas, hechas en casa de manera artesanal, y sus recetas siguen la línea tradicional de la herencia gastronómica italiana, empleando ingredientes sanos y frescos, y son elaboradas de manera paciente y dedicada. Además de restaurante, también es una Fábrica de Pastas, por si lo que desea es comprar pasta artesanal de la mejor calidad para cocinar en casa.
Osobuco de ternera © La Monferrina Restaurante
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de La Monferrina nos recomiendan probar el Osobuco de Ternera, un plato ideal para compartir entre tres o cuatro personas. Tiene aproximadamente 1200 gramos de carne que viene acompañado con puré de papas.
WhatsApp: (+57) 313 2814653
Fijo: (+57 1) 9351424
Correo electrónico: restaurante.monferrina@gmail.com
Dirección: Carrera 4A # 26B-22
Bogotá
Suculenta Panadería Artesanal
Suculenta Panadería Artesanal © Andrés Alvarado
Cada uno de los productos que usted va a encontrar en Suculenta son resultado de un proceso de elaboración artesanal, donde la paciencia, la dedicación y las técnicas de fermentación natural son la clave para poder ofrecerle todos los días la más selecta variedad de panes frescos, naturales y saludables, características que vienen implícitas en el nombre de esta panadería. En su catálogo de productos 100% orgánicos va a encontrar, entre otros, los tradicionales pan trenza, panes Sourdough hechos a base de masa madre, focaccias, panes de hamburguesa, masas de pizza, y hasta brownies y galletas, que además podrá complementar con mermeladas o mantequilla de maní hechas en casa. Una opción completa, sana y sostenible para acompañar cualquier ocasión.
Pan de Centeno con semillas tostadas © Andrés Alvarado
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Suculenta donde todos los días hornean pan fresco, nos recomiendan probar dos de sus productos que son los favoritos tanto de los Chefs como de los clientes: el Pan de Centeno con semillas tostadas, un producto artesanal de larga fermentación hecho con harinas integrales, masa madre y semillas tostadas, y el Pan Sourdough, también hecho a base de masa madre, que lleva una mezcla de harinas integrales de costra dura y miga muy húmeda.
WhatsApp: (+57) 310 2009423
Correo electrónico: info@suculentapanaderia.com
Dirección: Calle 64 # 17-98
Bogotá
Amen Ramen
Restaurante Amen Ramen ubicado en Chapinero Alto, diseñado por Colette Studio © Diez Veinte Estudio
Aunque la especialidad de la casa sean los Ramen tradicionales y artesanales oriundos de la cocina japonesa, los Chefs Isaac Monroy y Mar Díaz han logrado adaptar este plato al contexto nacional. Si bien la base de las recetas y técnicas obedecen a la tradición de la cultura culinaria asiática, son enfáticos en emplear en ellas el producto local, utilizando ingredientes de temporada, sanos y frescos, que estén disponibles en los mercados locales. Es por esto que además de los tradicionales Ramen va a encontrar novedosas variaciones que fusionan el folklore de las diferentes culturas, además de otros platos emblemáticos de la cultura japonesa como los bowls y los noodles.
Tonkotsu Mazemen © Alejandro Osses
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Amen Ramen nos recomiendan el Tonkotsu Mazemen, una emulsión de caldo de cerdo, ajos rostizados y tuétano de cerdo, que viene con mazorca asada, tocineta ahumada, guascas, aguacate, fideos artesanales y panza de cerdo braseada. Un plato muy original que definitivamente vale la pena probar.
WhatsApp: (+57) 317 8868482
WhatsApp: (+57) 315 8811687
Fijo: (+57 1) 3000207
Correo electrónico: distritoculinario@gmail.com
Dirección: Carrera 6 # 53-51
Bogotá
Insurgentes Taco-Bar
Interior de Insurgentes Taco-Bar en Chapinero © Insurgentes Taco-Bar
Perpetuando el legado de la cultura gastronómica mexicana, Insurgentes Taco-Bar recrea en Bogotá las tradicionales taquerías mexicanas traídas a un contexto contemporáneo y cosmopolita. Ofrecen una amplia variedad de los legendarios tacos y tortillas auténticos de México, en los que emplean ingredientes locales frescos y de alta calidad. En su menú, además de las entradas y los platos, destacan las salsas picantes con sabores ahumados hechas en casa, y por supuesto las bebidas de acompañamiento en las que no pueden faltar un mezcal, un tequila o unas “chelas” artesanales, para hacer que la experiencia gastronómica y cultural sea completa.
Barbacoa Asado de Tira de Res © Insurgentes Taco-Bar
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Insurgentes nos recomiendan la Barbacoa Asado de Tira de Res, un plato pensado para compartir en grupos de cinco a seis personas que incluye 1 kilogramo de barbacoa de res, caldo de res, tortillas de maíz, tostadas, salsa cruda de tomatillo, salsa de chile de árbol, salsa ranchera, aguacate, limones, cebolla y cilantro, fríjoles negros de olla, guacamole y totopos. ¡Un plato muy completo que viene listo para calentar en casa y servir en la mesa! Ideal para un fin de semana compartiendo con familia y amigos.
WhatsApp: (+57) 319 4886204
Fijo: (+57 1) 8054997
Correo electrónico: info@insurgentestacobar.com
Dirección: Calle 56 # 5-21
Bogotá
Árbol del Pan
Panadería artesanal Árbol del Pan en Chapinero © Árbol del Pan
En esta panadería artesanal ubicada en el corazón de Chapinero, amasan a diario una gran variedad de panes, todos hechos con 100% masa madre, que son un acompañamiento ideal para diferentes tipos de comida y ocasiones. Son panes de corteza, de miga abierta, hechos con paciencia y utilizando métodos tradicionales y naturales de fermentación. Ninguno de sus productos lleva conservantes ni aditivos, pues en Árbol del Pan hacen una apuesta por los alimentos frescos, saludables y sustentables, de buena calidad, para aprovechar los sabores naturales y las propiedades nutricionales de los ingredientes que emplean.
Panes Sourdough de masa madre 100% artesanal © Árbol del Pan
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Los panaderos de Árbol del Pan nos invitan a probar los Panes Sourdough de masa madre horneados a diario que ofrecen en cuatro sabores distintos:
– Centeno
– Germinados
– Avena y Nuez
– Cerveza
WhatsApp: (+57) 312 7039828
WhatsApp: (+57) 310 2794852
Correo electrónico: panaderiaarboldelpan@gmail.com
Dirección: Calle 66 Bis # 4-63
Bogotá
SAUVAGE Restaurante Cocktail-Bar + SAUVAGE To Go
Restaurante SAUVAGE en Quinta Camacho. La esencia del bistró adaptada al contexto contemporáneo © Sauvage Restaurante Cocktail Bar
Adaptando el concepto de Bistró a un contexto contemporáneo y local, Sauvage abrió sus puertas en agosto de 2019 y rápidamente se destacó como una referencia de alta gastronomía en la capital, teñida con un tono casual y bajo la noción de “salvaje”, entendido desde lo natural, lo “crudo” y espontáneo. Es cocina de autor que ofrece platos originales y auténticos, producto de la sinergia de tres Chefs que juntaron sus conocimientos y sus experiencias en grandes capitales para reinterpretar la despensa de Colombia. Sin embargo, a raíz de la coyuntura actual, la cocina Sauvage lanzó su línea To Go, un restaurante virtual de Street Food Premium, que en palabras del Jefe de Cocina, es la expresión del Street Food como se vive alrededor del mundo, que recoge los momentos espontáneos y sencillos de platos que plasman la esencia culinaria de un país y su diversidad de gustos. Sus recetas exclusivas utilizan pan de masa madre, pesca artesanal del Pacífico, carnes curadas, y cocktailes de autor, empleando productos y sabores locales bajo la técnica Sauvage.
Fancy Pastrami, un sándwich de su línea Sauvage To Go, que integra la expresión del “street food” con la cocina gourmet, deliciosa y creativa, que los caracteriza © Sauvage Restaurante Cocktail Bar
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Sauvage nos recomiendan uno de los Sándwiches Premium de su línea Sauvage To Go, el Fancy Pastrami, que viene con pan de masa madre integral y de semillas tostado –producido y fermentado en casa-, Pastrami de cachete de res ahumado, queso gouda, y salsa rusa de trufa italiana negra. Lo podrá acompañar con chips de raíces, Cole Slaw de mango biche, y con alguna de las gaseosas caseras que producen artesanalmente con ingredientes locales, como la de Gulupa. ¡Un combo imperdible!
Cocktail «Porn Star 43» una célebre versión de aquel Porn Star Martini servido en Londres en los 90’s. “Preparar un trago es recrear una atmósfera, tal vez, un encuentro con el pasado o una antelación del futuro. Todo eso debe estar en una copa” Jack Alex Lord, Bar tender © Sauvage Restaurante Cocktail Bar
WhatsApp: (+57) 350 6256402
WhatsApp: (+57) 314 4067020
Fijo: (+57 1) 9331410
Correo electrónico: sauvagerestaurant@gmail.com
Dirección: Carrera 10A # 67-88
Bogotá
Tábula
Interior de Tábula, restaurante ubicado en el corazón del Barrio La Macarena de Bogotá © Tábula
Tábula, que significa “mesa” en latín, se caracteriza por ser cocina rústica y para compartir. Destacan los sabores criollos tradicionales de la cocina colombiana, elaborados con cocciones largas y lentas, con las que obtienen resultados exquisitos. Su corazón es un horno de leña en el que muchos de sus principales platos reposan hasta 12 horas para lograr productos tiernos y suaves, y reducciones fuertes y espesas. Fue pensado como un templo para compartir, donde la abundancia, la generosidad, el disfrute, el gozo y los corazones en júbilo son su principal motor: “Sabemos que compartir y disfrutar con los nuestros es la única razón para vivir” reza su filosofía. Es por esto que las porciones de los platos principales son lo suficientemente grandes para compartir entre 2-3 personas, y en el sitio sobresalen unas grandes mesas de madera, de tamaño familiar, donde se congregan personas de todo tipo sin salvedad alguna.
El rey de la casa: Canilla de Novillo braseado durante 12 horas en horno de leña © Tábula
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Su bandera de siempre ha sido la Canilla de Novillo braseado por 12 horas en horno de leña para obtener una carne suave, jugosa y deliciosa, que podrá acompañar con puré cremoso de maíz peto, arroz con habichuelas y frijol blanco, lechugas frescas con variedad de tomates de colores (o alguna de las ensaladas disponibles), o arroz con leche y almendras. Dado el tiempo que requiere, se cocina el día anterior para entregar al día siguiente. Recomiendan además acompañar este plato con un buen vino para realzar sus sabores.
WhatsApp: (+57) 320 8524416
Fijo: (+57 1) 2873943
Correo electrónico: sinsemilla.sa@gmail.com
Dirección: Calle 29 Bis # 5-90
Bogotá
Granel Gourmet
Local de Granel Gourmet en Chapinero Alto © Granel Gourmet
Granel Gourmet ha instaurado en Colombia una innovadora propuesta de consumo responsable y consciente. Es un espacio que ofrece más de 500 ingredientes “a granel” –sin envasar o empaquetar- donde los clientes compran únicamente lo que necesitan reduciendo así el desperdicio de los alimentos y el uso innecesario de envases. Sus locales se asemejan a un paraíso de la gastronomía mundial, un viaje de sabores, aromas y colores de diferentes culturas, donde entre sus productos usted podrá encontrar una amplia variedad de especias, condimentos, granos, semillas, frutos secos, harinas, pastas, aceites, aceitunas, vinagres, y todo un universo de posibilidades culinarias para que añada a sus comidas un toque exótico y auténtico con un valor agregado de responsabilidad y ética.
© Granel Gourmet
WhatsApp: (+57) 321 4902425
Fijo: (+57 1) 3472972
Correo electrónico: granelgourmet@gmail.com
Direcciones: Calle 69A # 4-35 / Calle 93A # 12-09
Bogotá
Oficial de Rafael Osterling & Grupo Takami
Interior del Restaurante Oficial en la Zona G de Bogotá © Oficial
El reconocido chef peruano Rafael Osterling se asoció con Grupo Takami (creadores de restaurantes como Cacio & Pepe, Central Cevichería y Black Bird) para abrir este espacio en el que Osterling presenta una visión más fresca y contemporánea de su cocina, que tiñe con matices de diferentes culturas del mundo pero sin renunciar a las insignias de la cocina y la herencia gastronómica peruana. En palabras del Chef, es una suerte de brasserie (en el concepto de preparación y técnica de productos) contemporánea con influencias peruanas, y su carta está diseñada para actualizarse y cambiar con cierta frecuencia para así estimular la creación constante en su cocina. Es una apuesta por un tipo de servicio más espontáneo, que va acorde con los ritmos del mundo actual, y entre cuyas premisas están “ofrecer cosas muy frescas, realzando el producto y técnica, con poco aspaviento”.
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Pollo a la Brasa, acompañado de cascos de papa y ensalada de campo.
Fijo: (+57 1) 6447777
www.oficial.com.co
Dirección: Calle 85 # 12-90
Bogotá
Pajares Salinas
Restaurante Pajares Salinas ubicado en El Chicó © Pajares Salinas
Más de sesenta años de historia y tradición han posicionado a Pajares Salinas como el más destacado representante de la gastronomía española en Colombia. Su cocina ha seguido con rigor la herencia de Saturnino Pajares y su tío abuelo Fernando Salinas, quien fue cocinero de reyes y el creador de algunas de las recetas insignes de la casa. En la carta podrá encontrar una selección de los sabores clásicos de la Península Ibérica, donde cada plato es elaborado con paciencia y esmero para así lograr productos exquisitos y con los más altos estándares culinarios. Una oportunidad imperdible para deleitarse con los sabores tradicionales de la vieja y lejana España, una cultura con una de las herencias gastronómicas más importantes del mundo. Sin duda una experiencia culinaria fuera de serie que además viene acompañada de un servicio atento e impecable, y que ahora, dadas las circunstancias y restricciones, han logrado con éxito trasladar la calidez y la esencia de su casa a la suya.
Fideuá de Mariscos, uno de los platos más célebres de Pajares Salinas © Pajares Salinas
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Pajares Salinas nos recomiendan dos de sus platos más tradicionales y favoritos tanto de Chefs como comensales: la Fideuá de Mariscos, un plato originario del municipio costero de Gandía, cuya base consiste en fideos de pasta en caldo de pescado acompañados de una generosa selección de mariscos, así como la Paletilla de Cordero con puré de patata y crepinetas de verduras, que si lo desea recomiendan acompañar con una copa de vino Tabalí Syrah para que la experiencia sea aún más excelsa.
WhatsApp: (+57) 311 2542840
WhatsApp: (+57) 314 4650246
Fijo: (+57 1) 6161524
Fijo: (+57 1) 7460629
Correo electrónico: reservas@pajaressalinas.com
Dirección: Carrera 10 # 96-08
Bogotá
…
EN MEDELLÍN
NAAN Sabores de India
Restaurante NAAN, inspirado en la cultura hindú, ubicado en la ciudad de Medellín © Restaurante NAAN
NAAN es una propuesta gastronómica que nace como una expedición hacía la India, una cultura y tradición culinaria lejana y desconocida, aunque fascinante y colmada de colores, sabores, aromas, ingredientes y condimentos. Recrea en Medellín una dosis de esa India remota y ancestral, ofreciendo dentro de sus platos las preparaciones clásicas de la cocina Hindú como las Samosas o las Pakoras y los currys, entre otros. Su nombre hace referencia al pan preparado en Tandoor, un horno de barro vertical comúnmente utilizado en la India en la cocción de distintos alimentos, lo que además refleja la relación de NAAN con lo artesanal y lo fresco, un sello que está presente en cada preparación.
Biryani de Pollo y Pasas Doradas © Restaurante NAAN
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Aunque no es fácil escoger entre las opciones, en la cocina de NAAN nos recomiendan el Biryani de Pollo y Pasas Doradas, un plato tradicional indio que consiste en arroz basmati en capas con un guiso de pollo, tomates y pasas doradas en el medio, terminado con agua de rosas y azafrán, cubierto con masa de pan y horneado artesanalmente. Este es un plato por si solo, pero recomiendan acompañarlo con cualquiera de los currys.
WhatsApp: (+57) 305 3271777
Fijo: (+57 4) 3228781
Correo electrónico: administracion@naansaboresdeindia.com
Direcciones:
Laureles: Circular 75 # 39-43
Provenza: Carrera 35 #7-75
Medellín
Azul Selva
Cortesía © Azul Selva
Azul Selva ofrece al mercado una propuesta principalmente de brunch, almuerzos y café, basados en la cocina consciente. Consideran que la versión más generosa de la naturaleza está en el alimento, y Azul Selva es un homenaje a ella.
¿Qué probar? La Casa recomienda:
El plato recomendado son los Pancakes de Mantequilla de Almendras. Va sobre yogur griego de búfala y miel de agave, acompañados de mermelada de frutos rojos y canela.
Whatsapp: 3053412421
Mail contacto: azulselvacafe@gmail.com
Dirección:: CR 37 # 8a – 60. Hotel Celestino. 1er piso
Medellín
Criminal Taquería
Criminal Taquería, una tradicional taquería de barrio en la ciudad de Medellín © Equipo Sin Mente
Haciendo parte del Grupo Sin Mente, un propulsor de espacios de entretenimiento y experiencias gastronómicas que le está dando un nuevo color a la ciudad de Medellín, esta taquería/taberna se ha convertido en el espacio que ofrece las mejores taquizas de la ciudad. Sus tortillas y tacos siguen las tradicionales recetas de la gastronomía mexicana, a base de maíz artesanal, ingredientes frescos, carnes tiernas, y los picantes violentos derivados de los chiles coloridos y férvidos de la región. Además, para hacer el ritual completo, usted podrá acompañar estos platos con unas “chelas”, un mezcal o unos tradicionales “caballitos” de tequila.
Los Tacos al Pastor de Criminal Taquería, una muestra de una de las delicias taqueras más celebradas en México © Equipo Sin Mente
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Criminal nos recomiendan probar los tacos más tradicionales y a la vez más auténticos de la gastronomía mexicana, los Tacos al Pastor y los Tacos de Arrachera, ambos hechos a base de una suave tortilla de maíz, carnes marinadas y jugosas, y sus respectivos complementos.
WhatsApp: (+57) 302 4525464
Direcciones:
Carrera 35 # 8A-125
El Tesoro Parque Comercial – Piso 1S – Local 1571
Medellín
Ganso & Castor
Café-Bistró Ganso&Castor en Medellín © Vida Útil
La propuesta de Ganso & Castor recrea los tradicionales Café-Bistró originarios de Francia, tabernas con un ambiente cálido y ameno cuyos menús ofrecen las recetas tradicionales y cotidianas de la gastronomía francesa. En su carta podrá encontrar una amplia variedad de opciones perfectas para cualquier momento del día, desde un brunch, un almuerzo, unas onces, una cena, o simplemente unas copas de vino. Su filosofía está definida por el gusto a la buena mesa y el respeto por las técnicas culinarias tradicionales, y por lo mismo en cada uno de sus platos usted va a encontrar los más exquisitos sabores, siempre frescos y marcados con un sello de calidad.
Estofado de Res © Ganso&Castor
¿Qué probar? La Casa recomienda:
La Chefs y CEO de Ganso & Castor nos recomiendan el Estofado de Res, una porción de morrillo bañada en salsa de vino, acompañada con puré de zanahoria y calabacines asados.
WhatsApp: (+57) 318 8133237
Fijo: (+57 4) 2669354
Correo electrónico: contacto@gansoycastor.com
Direcciones:
Provenza: Carrera 36 # 7-46
MAMM – Ciudad Del Río: Carrera 44 # 19A-100 – Local 103
Manila: Carrera 43E # 11A-30
Medellín
Pizzaiolo
Pizzaiolo en Medellín © Equipo The Mutantes
Pizzaiolo es ese espacio en Medellín que reconstruye las trattorias de la vieja Italia, uno de los países con mayor tradición culinaria del mundo. Sus pizzas, que son elaboradas artesanalmente, honran la frescura y el sabor de cada uno de sus ingredientes. La masa es preparada con paciencia, tarda hasta dos días en llegar a su punto ideal, y posteriormente es cocinada en un horno de piedra, lo que le proporciona una textura suave y esponjosa a la pizza, perpetuando así el legado de los tradicionales pizzaiolos italianos.
Pizza Margarita © Pizzaiolo
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Pizzaiolo nos recomiendan la aclamada Pizza Margarita, una pizza tradicional que nunca pasará de moda; es un producto artesanal y cocinado en un horno de piedra. La materia prima es seleccionada con cuidado, buscando siempre tener ingredientes frescos y orgánicos, y sus recetas son confeccionadas a punta de devoción y amor por la cucina italiana.
WhatsApp: (+57) 320 8595721
WhatsApp: (+57) 313 4095152
Dirección: Calle 8A # 37-08 – Primer Piso
Medellín
Tres Trigos Laboratorio de Pan
Tres Trigos Laboratorio de Pan en Medellín © FIILIN – Make It Real
La filosofía de Tres Trigos está orientada en brindar productos conscientes, frescos y saludables. Todos sus panes son artesanales, elaborados con paciencia y dedicación, y respetando la tradición, los procesos de fermentación lentos y naturales, y aprovechando las propiedades alimenticias que ofrecen los granos orgánicos, virtudes que hacen de sus panes la mejor elección a la hora de consumir. Su sello ha desarrollado un estilo propio, de panes a la antigua, en el que emplean la masa madre como base además de una cuidadosa selección de materia prima y las técnicas de elaboración.
Plato Trenza de Bocadillo y queso © Panadería Tres Trigos
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Los panaderos de Tres Trigos nos recomiendan probar la trenza de bocadillo y queso.
WhatsApp: (+57) 318 5958179
Correo electrónico: pedidos@trestrigos.co
Dirección: Carrera 40 # 10A-33
Medellín
OCI
Restaurante OCI en la ciudad de Medellín, diseñado por el arquitecto Santiago Arango © OCI Restaurante
Ubicado en la vía Jardín del barrio Provenza, este restaurante cálido y moderno tiene como premisa “cocina para compartir”. Aunque el linaje principal es la cocina mediterránea, OCI ofrece una variedad de platos que engloban diferentes técnicas y saberes culinarios. En cada una de las preparaciones se emplean ingredientes frescos y de alta calidad, requieren cocciones largas a baja temperatura, y son hechos a conciencia y con mucha dedicación. La cocina es dinámica y se renueva cada seis meses teniendo en cuenta los mejores productos locales, y constantemente están actualizando su plato de temporada, por lo que cada experiencia va a ser diferente y llena de sorpresas.
Plato © OCI Códito de cerdo -12 horas al horno-.
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de OCI nos recomiendan el Códito de cerdo -12 horas al horno- con salsa de balsámico y tomates acompañado de puré de papa pastusa y ensalada de Mesclum y manzanas.
WhatsApp: (+57) 318 2402859
Fijo: (+57 4) 4488203
Correo electrónico: info.omde@gmail.com
Dirección: Carrera 33 # 7-21
Medellín
Lemoncillo Sabores Vietnamitas
Restaurante Lemoncillo en Envigado, “Que aquel que coma una fruta, se acuerde de quién la cultivó” © Nick Milne
Lemoncillo es una joya de la gastronomía vietnamita escondida en las calles de Envigado. Es un restaurante pequeño, discreto y sin pretensiones pero que atesora los más auténticos secretos de la cocina y las técnicas culinarias del sudeste asiático. Ngoc, su Chef principal –nativo de Laos- y quien dirige la cocina, ideó un menú que sintetiza lo mejor de esta cultura y su herencia culinaria, donde cada plato se confecciona partiendo de una selección de ingredientes frescos, de la mejor calidad y sabor, y se elabora con una alta dosis de paciencia y dedicación. En ellos se ven reflejados los aprendizajes que Ngoc ha acumulado en su larga trayectoria y vivencia en diferentes países del mundo. No pierda la oportunidad de llevar la magia de esta cocina a la mesa de su casa.
Tocineta Caramelizada Thit Heo Kho de sabores orientales © Restaurante Lemoncillo
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Lemoncillo nos recomiendan la Tocineta Caramelizada Thit Heo Kho de sabores orientales, que viene bañada en jengibre, limoncillo, cilantro y col china blanqueada, y acompañada con arroz jazmín. Su proceso de preparación es complejo y requiere de dedicación y tiempo, y por lo mismo se requiere pedir este plato con un día de antelación. Sin embargo si lo que usted busca es una alternativa para pedir el mismo día, otro plato favorito e imperdible de los comensales son las Costillas de Coco Suon Ram Mam, unas costillas de cerdo estofadas en agua de coco, salsa de ostras y salsa de ají, que vienen acompañadas con habichuelinas salteadas y arroz jazmín.
WhatsApp: (+57) 350 2128215
Fijo: (+57 4) 2706980
Correo electrónico: restaurante.lemoncillo@gmail.com
Dirección: Envigado: Transversal 33 Sur # 39-39
Medellín
Kai
Restaurante Kai en Medellín © Mateo Soto
Más allá de ser un restaurante, Kai es la materialización de un concepto y un estilo de vida: “A Better Life”, un movimiento que obedece a la filosofía de bienestar e integridad, e invita a las personas a replantear sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida saludable y consciente. Sus recetas son a base de platas, y podrá encontrar una amplia variedad de platos vegetarianos y veganos. En su cocina sólo utilizan productos elaborados con ingredientes de la mejor calidad local; frutas, verduras y granos cultivados sin pesticidas, e ingredientes integrales procesados sin persevantes. Así mismo, utilizan siempre métodos y utensilios que sean amigables con el medio ambiente. Sin duda una opción sana y energizante para cuidar de usted mismo y del planeta.
Bowl de Edamames © Restaurante Kai
¿Qué probar? La Casa recomienda:
Tanto los anfitriones como los comensales de KAI nos recomiendan dos de sus principales platos: el Bowl de Edamames, a base de arroz jazmín, Edamames salteados, croquetas de lenteja, aguacate y tzatziku, y el Perro al Pastor, que viene con salchicha de garbanzo, coliflor al pastor, crocante de remolacha, alioli de la casa y ensalada fresca. Dos platos imperdibles, ¡no deje de probarlos!
WhatsApp: (+57) 305 2409688
Fijo: (+57 4) 4797029
Correo electrónico: kai@elcielococinacreativa.com
Dirección: Carrera 40 # 10A-21
Medellín
CUON
Restaurante CUON en Medellín
En el corazón del barrio El Poblado de Medellín se encuentra CUON, una propuesta gastronómica que deriva de la cocina fusión del sudeste asiático, principalmente de los países costeros como Tailandia, Vietnam, Japón y Corea –e inclusive unos brochazos de Hawaii-. Por esto mismo, la carta ofrece una amplia variedad de platos y opciones, todos auténticos, frescos y de muy buen sabor. Su comida sensorial está acompañada por un hermoso espacio ambientado al estilo asiático moderno, que sublima la atmósfera tropical, costera y colmada de exuberante naturaleza del sudeste asiático, a la vez que estimula a los comensales a experimentar y descubrir la riqueza de sus sabores, aromas y texturas a través de sus platos.
Variedad de Nigiris: Salmón, scallops, langostinos, vegetales, aguacate tempura y atún © Cuon
¿Qué probar? La Casa recomienda:
El plato más popular de CUON es la variedad de Nigiri, seis unidades recubiertas con finas láminas de pescado crudo y fresco, que en este caso vienen de salmón, scallops, langostinos, vegetales, aguacate tempura y atún.
WhatsApp: (+57) 314 748 6275
Fijo: (+57 4) 589 8309
Dirección: Calle 8 # 43A-29
Medellín
La Provincia
Restaurante La Provincia ubicado en el Distrito de Negocios Milla de Oro en la ciudad de Medellín © Premium Global Magazine
La Provincia se ha convertido en uno de los restaurantes más emblemáticos y atemporales de Medellín, pues tras 27 años de vigencia sigue manteniendo intacta su calidad en la comida, la atención y el servicio. La esencia de sus sabores yace en la hibridación de la comida mediterránea con un toque oriental, y cada uno de sus platos es elaborado con esmero y devoción por un equipo de profesionales que plasman en ellos años de experiencia y valiosos conocimientos, lo que ha convertido a La Provincia en una referencia gastronómica de alta categoría y un ícono cultural en la ciudad de Medellín. Actualmente ofrecen la opción de llevar a su casa los platos tradicionales del restaurante y adicionalmente han sacado un brochure donde podrá encontrar sopas, carnes, salsas, que se presentan empacadas al vacío para que pueda cocinarlos y servirlos cuando lo desee, garantizando que lo pueda comer caliente sin comprometer la calidad de los sabores tradicionales.
La Gallinita asada, un plato tradicional y el favorito de comensales y cocineros © La Provincia
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de La Provincia nos recomiendan La Gallinita asada, un plato tradicional de la casa, que viene rellena de arroz con pesto, manzana verde y los higaditos de pollo bañados en una salsa de jerez.
WhatsApp: (+57) 305 3474851
Fijo: (+57 4) 3220192
Correo electrónico: comprasrestaurantelaprovincia@gmail.com
Dirección: Carrera 42 # 3 Sur – 81, Centro Empresarial Milla de Oro – Local 303
Medellín
Justo
Restaurante Justo vecino al Parque Lleras en El Poblado. El diseño de interiores plasma los mismos valores representados en la comida y cumple con los mismos estándares de responsabilidad con el medio ambiente © Manuel Alejandro @digAuiski
“La paz del mundo empieza en el plato”. A la creciente tendencia de llevar un estilo de vida saludable y consciente se suma Justo, un restaurante en Medellín 100% vegano. Así como está implícito en su nombre, la filosofía de Justo se basa en la noción de justicia y ética. Profesan y ejercen el respeto y la compasión por todos los seres vivos, por lo que su cocina es a base de plantas y siempre va a encontrar alimentos sanos, éticos y sostenibles con el medio ambiente. En el restaurante, el mercado orgánico Ceres -frondoso y completo- y el bar de jugos, diariamente son suministrados vegetales frescos provenientes de huertas orgánicas del oriente antioqueño. Por último, su propietaria ha diseñado un menú de temporada -en colaboración con el chef Salomón Borenstein- que ofrece una selección de platos especiales para compartir que cambian cada semana de acuerdo a la disponibilidad de alimentos y los productos de temporada. Si está pensando en cambiar su estilo de vida por uno más saludable, no dude en comenzar por acá: «Comer con la conciencia limpia, sentirte bien con todo lo que pones en la boca, ilumina tu vida».
Hamburguesa Justa, para los amantes de la alimentación saludable, consciente y responsable © Justo Restaurante
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En la cocina de Justo nos recomiendan la Hamburguesa Justa, que viene con pan de la casa, shiitake frito, queso de almendras, mezclum –una mezcla de hortalizas de hoja-, tomate, proteína de origen vegetal, aros de cebolla, salsa de la casa y papas o ensalada. Un plato justo, ético y sano.
WhatsApp: (+57) 310 5262790
Fijo: (+57 4) 6071038
Correo electrónico: contacto@ceresmercado.com
Dirección: Carrera 37 # 10A-58
Medellín
Sharbets Gelato
Sharbets Taste Happiness © Sergio Barón vía Happy Cow
Este innovador concepto está revolucionando el imaginario tradicional de las heladerías y reposterías de Colombia. En Sharbets se caracterizan por hacer productos -especialmente helados- diferentes, que giran en torno a ingredientes alternativos que no provengan de los animales. Los helados (en su gran mayoría), las donas y las masas de panadería son 100% veganas, lo que demuestra un compromiso tanto con el medio ambiente como con la alimentación de sus clientes.
Entre los ingredientes que emplean abundan la diversidad de sabores, aromas y colores que podemos encontrar en la naturaleza, en la tierra colombiana; ingredientes reales y atípicos en este tipo de preparaciones, como aguacates, remolachas, zanahorias, entre otros, pero con los que han logrado conseguir productos excepcionales en cuanto a sabores y texturas.
Croissants veganos, saludables y frescos horneados todos los días, y perfectos para acompañar con una suave y cremosa bola de helado Sharbets © Sharbets
¿Qué probar? La Casa recomienda:
En Sharbets nos recomiendan probar alguno de sus innovadores y sabrosos Croissants que ofrecen en tres alternativas distintas, todas veganas: uno es de chocolate con naranja y zanahoria, otro de frutos rojos –frambuesa, uvas, fresas y la exótica amarena, o cereza negra-, y otro de pesto con tomates rostizados. Para ninguno de ellos utilizan huevos, queso, mantequilla ni leche, sin embargo cumplen muy bien con las características tradicionales de un croissant. Además usted podrá tener en su casa estos deliciosos productos terminados, o bien la masa congelada para que la pueda cocinar en casa y se involucre con los procesos de creación y los tiempos que hay detrás de cada preparación, y así aprenda un poco más de qué es lo que come.
WhatsApp: (+57) 300 2516533
Correo electrónico: hola@sharbets.com
Direcciones: Sede El Poblado, Provenza: Carrera 36 # 8A-12
Sede Laureles, Café Coworking Semilla: Calle 39C # 73-07
Medellín
Por Andrea Serpa Marroquín
Equipo EXCLAMA